Escargot - Hidangan Bekicot Yang Menggugah Selera di Roemah Noni

Jakarta Pusat - Escargot merupakan masakan berbahan baku daging bekicot (siput) yang berasal dari Perancis. Dalam bahasa Perancis, escargot berarti bekicot. Hidangan escargot ini adalah merupakan hidangan appetizer yang lezat dengan kandungan gizi yang tinggi yang terdiri dari protein, kalsium, asam amino, zat besi, fosfor, dan Vitamin B komplek. Bekicot yang merupakan hewan yang menjijikkan ternyata melalui tangan-tangan chef yang ahli, dapat diubah menjadi masakan yang lezat.

Saat ini di Jakarta ada beberapa restoran yang menyajikan kuliner khas dari Perancis ini. Salah satunya adalah Restoran Roemah Noni" yang terletak di Jalan Kesehatan, Jakarta Pusat. Rumah makan ini menyajikan menu masakan dari perpaduan budaya China dan Indonesia yang berasal dari resep di tahun 1900-an. Beberapa menu makanan yang disajikan ada yang sudah diperbaharui dengan sentuhan perkembangan makanan modern.

Dari penampilan luarnya, restoran ini seperti rumah biasa. Memang dari bangunan rumah biasa yang bergaya bangunan Belanda, disulaplah menjadi sebuah restoran. Pada pintu masuknya diletakkan sebuah bajaj dan becak. Di bagian dalamnya yang masih bentuk bangunan rumah di ruang tamu yang disulap menjadi restoran. Kemudian ada sebuah kamar yang dijadikan sebagai ruang makan yang lebih private. Pada dinding restoran ini terpajang foto-foto jaman dulu dari keluarga pemilik rumah makan ini.

Pada saat penulis mendatangi restoran ini, terlihat ada 1 meja yang sudah terisi pengunjung yang sedang menikmati makan siang mereka. Penulis pun mencoba untuk memesan beberapa menu yaitu:
Escargot Bawang harga 1 porsi Rp 66.000 (termasuk Pajak)
Kerang Nenek Saus Pedas harga 1 porsi Rp 55.000 (termasuk Pajak)
Nasi Goreng Khas Noni harga 1 porsi Rp 38.500 (termasuk Pajak)
Nasi putih harga 1 porsi Rp 7.150 (termasuk Pajak)
Es Lemon Tea harga Rp 19.250 (termasuk Pajak)
Air Mineral botol harga Rp 4.400 (termasuk Pajak)

Untuk menu escargot yang ditumis dengan diberi bumbu bawang putih, mentega, seledri dan minyak yang kemudian disajikan dalam wadah dengan lubang-lubang tepat untuk meletakkan setiap bekicotnya (seperti wadah untuk membuat kue cubit). Tidak ada salahnya bagi para Pembaca untuk mencoba menu ini. Bekicotnya kenyal dan sudah tidak berbau amis. Rasanya seperti makan kerang. Ditambah dengan campuran bawang putih, mentega dan seledri membuat escargot ini cukup menggugah selera makan. Cara makannya juga cukup unik, dengan menggunakan pencapit untuk memegang bekicot yang masih panas dan menggunakan semacam garpu untuk mengeluarkan daging dari cangkang bekicotnya.

Selain itu, penulis juga memesan kerang Nenek saus pedas. Menu yang satu ini juga tidak kalah lezatnya dengan escargot. Hanya saja untuk memakannya yang mungkin memerlukan sedikit keahlian. Karena untuk dapat memakan dagingnya, kita harus menghisap/menyedot dari bagian bawah cangkang kerang Nenek tersebut (jangan menyedot dari ujung atas cangkang, karena sulit untuk mengeluarkan dagingnya).

Dengan saus pedasnya membuat kerang Nenek ini cukup lezat. Rasanya tidak akan puas dan ingin terus menambah lagi.

Penulis memberi nilai untuk makanan yang disajikan di restoran ini sekitar 7,5 dan layak untuk dicoba. Dari sisi harga, memang makanan yang disajikan disini relatif mahal.

Alamat:
Restoran Roemah Noni
Jl. Kesehatan No. 12 Jakarta Pusat
Telepon +62 21 3846495

Beberapa Fakta tentang Escargot

1. Tidak semua siput dapat dimakan. Prancis menyebut siput yang dapat dimakan dengan julukan ‘escargot’, sedangkan yang tidak bisa dimakan dengan ‘limaçon’.
2. Escargot mengandung banyak protein dan tidak mengandung banyak lemak (jika di masak dengan mentega).
3. Cara memakan escargot dengan benar: Pegang tubuhnya dengan penjepit khusus escargot kemudian gunakan garpu khusus untuk mengeluarkan tubuhnya dari cangkangnya.

SEAFOOD AYU KELAPA GADING PINDAH LOKASI TETAP RAMAI

Jajanbeken sudah sering denger tentang Seafood Ayu Kelapa Gading yang tersohor itu, tapi belum sempat berkunjung karena nggak pernah liat dimana lokasi persisnya. Banyak sumber yang bilang kalau Seafood Ayu terletak di seberang MOI dan tempatnya rame banget.

Setelah mencari tahu ternyata Seafood Ayu sudah beberapa kali pindah lokasinya.  Pada tahun 2014 Seafood Ayu berlokasi di seberang MOI tepatnya berada di sekitar Balai Samudera dan pada waktu itu tempatnya sudah ramai pengunjung. Terus di tahun 2015 sampai sekarang lokasinya berada di seberang Lottemart (dulunya Makro) tepatnya berada di belakang Gedung Gading Marina di sebelah NJIS School.

Walaupun beberapa kali sempat pindah-pindah lokasi namun Seafood Ayu selalu ramai pengunjung. Pas Jajanbeken ke sana sekitar jam 8 malam tempatnya ramai banget, semua meja sudah terisi dan nggak ada satupun meja yang kosong. Bahkan beberapa pengunjung terlihat antri sambil berdiri di luar tenda.





Menu yang Jajanbeken pesen malam itu.

Seperti tipikal warung tenda seafood pada umumnya yang hanya menggunakan meja sederhana, kursi bakso dan diliputi tenda berbahan terpal yang sudah jelas kalau ini bukan kafe atau restoran, tapi jangan salah sobat jajan warung tenda Seafood Ayu Kelapa Gading ini selalu ramai oleh pengunjung.

Semua meja di sini berjumlah 20 buah dan masing-masing meja tersebut bisa menampung 20 orang, kalau semua meja itu terisi penuh, bayangkan betapa ramainya tempat makan ini ditambah beberapa orang yang masih mengantri tadi.

BERBURU TEMPAT DUDUK

Tapi untuk bisa dapetin tempat duduk di Seafood Ayu bukan merupakan perkara yang mudah apalagi kalau weekend atau jam makan malam. Perlu sedikit usaha untuk bisa dapat tempat duduk, sobat jajan sesekali keliling mengitari meja-meja pengunjung yang barangkali ada yang sudah mau selesai makan, nah segeralah menempati tempat itu bila terlihat sudah kosong. 

Tapi tetap menjaga sopan santun ya sobat jajan, jangan sampai kita terkesan sedang mengusir pengunjung tersebut, kalau perlu komunikasikan baik-baik agar tidak timbul perasaan yang kurang nyaman. Setelah itu mintalah pelayan untuk membersihkan tempat itu.

Setelah itu sobat jajan bisa memesan makanan dan satu persatu pelayan akan berdatangan, mulai dari mengantar mangkuk pencuci tangan, minuman hingga menu utamanya. Semua pelayan di sini terlihat sangat sibuk dan armada mereka banyak sekali jadi jangan khawatir menu yang kalian pesan pasti akan dilayani dan waktu itu Jajanbeken menunggu sekitar 20 menit hingga menu utama datang ke meja.

Nah ini dia menu yang Jajanbeken pesan waktu itu, yuk simak review lengkapnya.

1. UDANG GORENG SAOS PADANG

Pas menu ini datang aroma bumbu yang menyengat mengisyaratkan kalau ini pasti pedas. Dan benar saja kalau Udang Saos Padang nya memang bercitarasa pedas, rasa pedasnya menyengat hingga ke  bibir sobat jajan , tapi "beken point" nya adalah udangnya itu fresh banget dan bumbunya melimpah tapi harganya cukup murah.

Udang Goreng Saos Padang (IDR 24K).

2. CUMI GORENG LADA HITAM

Menu berikutnya adalah Cumi Lada Hitam. Yang ini juga pedas tapi tidak sepedas saus padang. Untuk daging cuminya sendiri nggak terasa alot.

Cumi Goreng Lada Hitam (IDR 22K). 

3. KEPITING SAOS PADANG

Dan ini yang ditunggu-tunggu yeaay Kepiting Saos Padang! Seporsinya ada 2 ekor dan cukup besar sobat jajan jadi bakal puas makannya. Sobat jajan bisa pesan yang jantan, betina atau betina dengan telur.

Kepiting Saos Padang (IDR 100K).

4. CAH KANGKUNG

Belum lengkap kalo makan seafood nggak pesen kangkung selain enak kangkung juga punya efek detoks ringan buat seafoodnya sobat jajan.



Cah Kangkung (IDR 10K)

5. MINUMAN

Yang ini minuman favorit Jajanbeken di sini Es Jeruk Nipis bukan es jeruk lho selain rasanya seger banget tapi juga ampuh buat ngilangin amis di mulut sehabis makan seafood.



Es Jeruk Nipis (IDR 8K).

Dan yang udah pasti selalu ada buat temen makan yaitu es teh manis.

  

Es Teh Manis (IDR 4K).

Nah sobat jajan itu tadi beberapa menu yang Jajanbeken coba di sini, sebenernya pengen banget nyoba menu ikan dan kerangnya tapi karna udah kenyang jadi next time deh.

Tapi overall menu-menu di sini relatif murah lho menu ikan aja bisa kalian dapet dari range harga IDR 35 - 55K dan untuk kerang IDR 20K aja. Selain seafood di sini ada juga ayam bakar/goreng dan pecel lele, selamat mencoba. 

Salam jajan!

RATING

Ambience : Good

Taste : Good

Service : Excellent

FACILITIES

Dine in : Yes
Delivery : Yes

Smoking Area : Yes

Parking : Yes

Toilet : Yes

CONTACT

Address : Jl. Boulevard Barat Raya, Komplek Gedung Marina Kelapa Gading, Jakarta Utara 14240

Phone : 0815-9915-966

INFORMATION 

Open hour : 5 PM - 1 AM

Price : Food (IDR 10 - 100K), Drinks (IDR 6 - 10K)
Tax : 0
Service : 0

Payment method : Cash

MAP

Sampai di sini dulu ya cerita jajannya, kalau mau info update lainnya? Yuk follow Jajan Beken di:

INSTAGRAM | TWITTER | GOOGLE+

KORAN REPUBLIKA EDISI MINGGU - KUPAS RAHASIA ANTI GAGAL MEMBUAT CINNAMON ROLL

Koran harian REPUBLIKA edisi Minggu selalu hadir dengan berita yang ringan namun tetap berisi dan timeless. Seperti REPUBLIKA edisi Ahad 24 Januari 2016 mengulas beragam headline yang menarik untuk dibaca mengisi waktu di hari libur. Salah satunya adalah halaman Senggang dalam Rubrik Kuliner mengulas tuntas tentang roti cinnamon roll yang sedang booming dikalangan pecinta kuliner. 

Roti berlapis lemak korsvet yang memiliki cita rasa unik dengan isi taburan bubuk kayu manis dan raisin. Tekstur roti yang unik karena berlapis-lapis diulas tuntas mulai dari sisi pelaku usaha, sejarah, rahasia sukses membuatnya, kiat anti gagal, hingga resep yang bisa menjadi panduan saat turun dapur. Perlu di baca bagi Anda yang ingi mengenal roti asal Eropa ini secara lebih mendalam. Jangan lupa, praktekan resepnya untuk mengisi hari libur Anda. Suguhkan sebagai alternatif lain menu breakfast atau penyerta minum teh di sore hari bersama keluarga tercinta.

Turut berbangga hati karena dalam edisi ini REPUBLIKA mempercayakan saya sebagai narasumber untuk artikel Roll, Roll...Cinnamon roll.. Happy weekand & Have a nice baking! 

WARUNK UPNORMAL MAKAN ENAK TAPI RAMAH DI KANTONG

Asik Jajan Beken punya info tempat nongkrong baru di Cempaka Putih nih. Sekarang sobat jajan yang ada di Cempaka Putih, Kelapa Gading, Sunter, Rawamangun dan sekitarnya kalian punya tempat nongkrong baru yang asik dan gak kalah seru sama yang di Bandung loh, namanya Warunk Upnormal.


Resto yang merupakan pelopor Indomie kekinian ini emang udah ngehits duluan di Bandung dan di sana udah ada 6 cabang, selain itu terdapat juga di Tasikmalaya, Cimahi, Banten dan Tangerang. Sementara Warunk Upnormal yang berlokasi di Cempaka Putih ini merupakan outlet pertama yang ada di Jakarta.


Warunk Upnormal tuh juara banget bikin kreasi Indomie. Sebagai pelopor kreasi menu Indomie harga makanan di sini ramah banget buat kantong pokoknya biarpun lagi tanggal tua sobat jajan tetep bisa makan enak di Warunk Upnormal.







Lokasinya gampang banget dicari, kalau kalian masuk dari Universitas YARSI ke arah Rumah Sakit Islam Cempaka Putih bisa ikutin jalan lurus, terus belok kanan pas di perempatan Universitas Muhammadiyah lurus terus sampe ketemu perempatan Seven Eleven belok kiri, nah Warunk Upnormal udah deket banget adanya di sebelah kanan jalan setelah Indomaret

Sementara kalo dari arah By Pas sobat jajan bisa masuk ke Jalan Cempaka Putih Raya yang patokannya pas banget sama Halte Busway Universitas Jayabaya Pulomas, lokasi Jalan Cempaka Putih Raya tepatnya di sebelah Gedung Gudang Garam nah tinggal lurus aja Warunk Upnormal nanti adanya di sebelah kiri jalan setelah ruko Apotik Guardian.

Jangan heran kalo tempatnya selalu rame, jadi sabar ya menunggu antrian untuk bisa makan disini. Tapi jangan khawatir karena armada waiter mereka banyak dan siap membantu kamu mendapatkan tempat duduk dengan segera.

 DESIGN

Meskipun tempatnya rame tapi di dalem tuh rasanya cozy banget, suka banget sama design interiornya yang instagenik. Pokoknya banyak spot buat selfie-selfie di sini.

Lebih seru kalo ke sini bareng temen soalnya di sini disediakan berbagai permainan kaya UNO, catur yang seru banget dimainin pas makan sambil kumpul bareng.

Dan yang menarik di Warunk Upnormal, tempatnya tuh nggak sepi dari tulisan-tulisan yang bikin suasananya terasa hidup.

Nah kalo tadi sobat jajan udah liat suasana restorannya yang apik, sekarang Jajan Beken mau ajak kalian buat liat menu-menu yang ada di sini, yuk liat cerita lengkapnya.

1. INDOMIE UPNORMAL

Yang ini menu signature di sini bisa dibilang ini ikonnya Warunk Upnormal. Indomie yang direbus dengan siraman kuah keju olahan rahasia yang creamy banget dan super lezat apalagi dimakan saat masih hangat ditemani hujan rintik-rintik duh jadi kebayang mantan deh.

Tapi masih enakan Indomie Upnormal sih daripada mantan *seruput kuahnya...

Indomie Upnormal (IDR 16.5K).

2. INDOMIE SAOS TELOR ASIN

Duh saos telor asin koq hits banget yak sekarang? Tapi gimana kalo kali ini Indomie yang dibumbuin pake telor asin duh pasti bikin kepengen banget kan. Dan pas Jajan Beken nyoba menu ini ternyata enaaak banget bikin lupa diri, lupa mantan, lupa semuanyaaa...

*fokus makan mie

Ohya semua menu yang ada di sini juga bisa ditambah topping sesuai selera kayak pesenan Jajan Beken berikut nih Indomie Saos Telor Asin yang ditambah Sosis yang harganya irit dan pas di kantong.

Indomie Saos Telor Asin (IDR 14.5K) plus Sosis (IDR 6K).

Range harga buat aneka menu Indomie di sini mulai dari IDR12.5 - 17.5K sedangkan topping-nya mulai dari IDR 3 - 10K.


3. NASI WAGYU SAOS MUSHROOM + TELOR

Selain menu kreasi Indomie, di Warunk Upnormal juga punya menu nasi yang nggak kalah enaknya. Yang ini seru banget nih nasi pake daging wagyu 100g yang disiram pake saus mushroom yang lezat udah gitu pake telor ceplok lagi, dijamin bikin kalian puas.

Nasi Wagyu Saos Mushroom + Telor (IDR 26.5K).

4. NASI SOSIS MENTEGA BLACK PEPPER

Aduh pas pertama liat ini langsung tergoda, bayangin aja kalo sosis gemuk dibumbuin saos mentega sama black pepper, duh seketika nggak bisa nahan diri buat gagalin diet.

 Kalo kalian bertanya nasinya dimana, nasinya itu ngumpet dibalik potongan sosisnya so kalian bakal dimanjakan sama topping super melimpah ini sobat jajan.

Nasi Sosis Mentega Black Pepper (IDR 23.5K).

5. NASI GOKIL UPNORMAL & INDOMIE GOKIL 

Pecinta kikil? Sobat jajan musti nyoba menu yang satu ini kikil rempah cabe ijo yang dipadukan bareng nasi atau Indomie, simple tapi rasanya kaya banget dijamin bikin ketagihan. Khusus Nasi Gokil Upnormal dalam paketnya sudah plus telor ceplok.

Nasi Gokil Upnormal (IDR 16.5K) dan Indomie Gokil (IDR 14.5K).

Nggak bakal mati gaya makan di sini soalnya bisa sambil main UNO bareng genks.

Range harga buat menu nasi di Warunk Upnormal mulai dari IDR 13.5 - 26.5K pas kan buat anak kos dan mahasiswa.


6. PISANG BAKAR KEJU BROWN SUGAR

Lagi nggak pengen makan-makanan yang berat? Tenang Warunk Upnormal punya menu cemilan ringan yang juga menggoda banget buat dicoba.





Yang ini Pisang Bakar Keju Brown Sugar, duh liat aja pisangnya sampe berenang di lautan susu kental manis berlumuran keju dan taburan brown sugar ahh surga banget rasanya, recommended!


Buat pisang bakar kalian udah bisa nikmatin aneka topping kaya brown sugar, green tea, keju, coklat sampe millo dengan range harga mulai dari IDR 13.5 - 19.5K.

Pisang Bakar Keju Brown Sugar (IDR 15.5K).

7. ANEKA ROTI BAKAR

Belum lengkap rasanya nongkrong di resto tanpa ditemani roti bakar kekinian, yup roti bakar di sini beragam banget pilihan toppingnya mulai dari coklat, keju, millo, green tea, taro sampe Nutella semua ada.

Roti Susu Green Tea.

Soal harga jangan ditanya lagi, semuanya super murah dan ramah di kantong, range harga buat roti bakar di sini mulai dari IDR 13.5 - 20.5K

Roti Susu Green Tea (IDR 15.5K).

Pisang Bakar Keju Brown Sugar dan Aneka Roti Warunk Upnormal.

8. CRAZY LONGAN

Yang ini masih menu baru di Warunk Upnormal, semangkuk susu dicampur buah longan dan vanilla ice cream hmmm yummy...

*nggak bisa berenti deh makan desserts ini

Crazy Longan (IDR 27.5K).

New menu desserts lainnya ada Orange Blaster, Lychee Bigbang, Lemon Cheese Godzilla, lemon Cheese Lover dan Lychee Maniac. Semua aneka desserts baru ini bisa kalian coba dari harga flat IDR 27.5K.

9. ALPUKAT KEROK UPNORMAL

Aduh gara-gara menu ini Jajan Beken jadi ngefans sama alpukat, bener-bener nggak nyangka kalo alpukat sama green tea itu bisa enak banget, duh unik dan beda pokoknya!

*kayaknya enak nih makan desserts ini bareng gebetan

Selain topping green tea, sobat jajan juga bisa pilih topping millo loh dengan harga yang sama yaitu IDR 24K, kecuali kalo mau ditambah ice cream green tea jadi IDR 30K atau keju jadi IDR 35K.

Bikin nagih banget.

10. LATTE DRINKS

Udah puas sama makanannya, sekarang yuk coba minuman ice latte-nya. Sobat jajan bisa coba green tea, taro dan banana latte dengan harga yang pas banget di kantong.

Aneka Latte (IDR 14.5K).

11. ICE LYCHEE UPNORMAL

Yang ini minuman favorit Jajan Beken di sini, rasa lychee-nya seger banget cocok deh buat tandingan menu Indomie di sini.

Ice Lychee Upnormal (IDR 13.5K).

Range harga buat minumannya mulai dari IDR 8.5 - 14.5K, buat yang pecinta kopi kalian juga bisa dapetin aneka kopi gayo mulai dari IDR 15.5 - 20.5K. Sedangkan untuk susu range harganya mulai dari IDR 8 - 13.5K.


Nah sobat jajan itu tadi beberapa menu yang sempat saya coba di Warunk Upnormal. Pokoknya jangan takut bokek kalo ke sini soalnya harga makanannya terjangkau banget plus enak-enak.


Udah gitu tempatnya juga asik buat nongkrong dan kumpul bareng temen soalnya ada banyak permainan gratis yang bisa dicoba.

Indomie kekinian buat sobat jajan yummy...

Masih mau berpaling dari yang manis-manis ini? 

RATING

Ambience : Good

Taste : Good

Service : Excellent

FACILITIES

Wifi : Yes

Plug : Yes

Dine in : Yes

Smoking Area : Yes

VIP Room : No

Delivery : No
Gofood : Yes

Parking : Yes

Valet : No

Toilet : Yes

CONTACT

Address : Jl. Cempaka Putih Raya No.102, Cempaka Putih, Jakarta Pusat 10510

Phone : 0817-4976-565

Twitter : @warunk_upnormal
Instagram : @warunk_upnormal

Facebook : Warunk-UpNormal

Website : www.warunkupnormal.com

INFORMATION 

Open hour : 10 AM - 11 AM (weekday), 10 AM - 1 AM (Weekend)

Price : Food (IDR 6 - 35.5K), Drinks (IDR 4 - 21K)
Tax : 10%
Service : 0

Payment method : Cash, Debit

MAP

Sampai di sini dulu ya cerita jajannya, kalau mau info update lainnya? Yuk follow Jajan Beken di:

INSTAGRAM | TWITTER | GOOGLE+

GREEN TEA SMOOTHIE

Green tea smoothie termasuk mimuman populer di cafe atau restoran. Membuatnya mudah dan memiliki citarasa yang nikmat. Tidak sulit membuatnya dan bahannyapun mudah di dapat. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Green Tea Smoothie

Bahan:

1 sdm bubuk green tea

50 g ice cream green tea/vanilla

150 ml susu tawar cair

60 g sirup gula

100 g es batu

1 scoop ice cream green tea/vanilla

Cara Membuat:

1.  Siapkan blender. Masukkan bubuk green tea, ice cream vanilla, susu tawar cair, sirup gula, dan es batu. Proses hingga lembut.

2. Tuang smoothie ke dalam gelas saji. Tambahkan 1 scoop ice cream green tea di atasnya. Sajikan segera.

Untuk 1 porsi

Tip:  Sajikan segera smoothie sesaat baru disajikan agar dingin dan rasanya prima.

ES TEH TARIK

Anda pasti sering menikmati segarnya es reh tarik ala cafe bukan? Tentu segar di nikmati di siang hari saat dahaga. Anda penasaran dengan resepnya? Berikut resepnya yang bisa Anda coba di rumah. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo. 

Es Teh Tarik

Bahan:

50 g bubuk black tea

600 ml air

150 ml susu kental manis

Es batu secukupnya

Cara Membuat:

1. Didihkan air dan gula pasir. Masak  hingga mendidih.  Masukkan bubuk black tea. Masak sebentar. Angkat. Saring. Dinginkan.

2. Siapkan gelas saji. Masukkan susu kental manis dan air rebusan  teh. Tuang teh secara bolak-balik menggunakan dua buah gelas secara bolak-balik hingga teh berbuih.

3. Tuang teh ke dalam gelas saji. Tambahkan es batu. Sajikan segera.

Untuk 4 Porsi

Tip:  Black tea bisa diganti dengan teh celup.

COFFEE CUPPING: CARA MENGUJI KOPI DI THE CAFFEINE DISPENSARY

Hallo Coffee Lover! Kali ini Jajanbeken mau sharing pengalaman mengikuti sesi coffee cupping di The Caffeine Dispensary. Adalah sebuah pengalaman seru bisa menguji kualitas kopi sekaligus menambah pengetahuan tentang kopi itu sendiri. Mau tahu seperti apa coffee cupping-nya? Yuk simak cerita lengkapnya berikut...

Sebelum masuk ke coffee cupping yuk kita kenalan dulu dengan kopi sambil mengintip sejarah kopi di dunia.

SEJARAH KOPI

Perjalanan sejarah kopi itu panjang banget kalo dijabarkan tapi Jajanbeken akan ceritain sedikit sejarah kopi dari waktu ke waktu terutama yang berkaitan dengan Indonesia.

Berawal dari 1000 SM kopi sudah dikenal oleh Suku Galla di Afrika Timur.

700-1000 M Bangsa Arab mengkonsumsi kopi untuk membantu mereka terjaga saat beribadah.

1616 M Kopi dibawa dari Yaman ke Belanda.

1645 M Kedai kopi pertama dibuka di Veniice, Italia.

1696 M Warga negara Belanda membawa benih kopi dari Mekkah ke Bogor, Indonesia.

1820 M Caffeine dalam kopi ditemukan secara bersamaan oleh tiga orang peneliti yang berbeda.

1920 Kedai kopi baru mewabah di Amerika.

2015 International Coffee Day dicanangkan pada tanggal 1 Oktober 2015.

2015 The Caffeine Dispensary berdiri di kawasan Kelapa Gading, Jakarta, Indonesia.

Saat ini kopi adalah komoditi terbesar kedua di dunia setelah Crude Oil dan Brazil masih memimpin sebagai negara terbesar penghasil kopi di dunia.

SPESIES KOPI

Ada dua spesies kopi yang sering kita jumpai yaitu Kopi Arabica dan Kopi Robusta. Untuk kopi arabica dapat tumbuh di ketinggian 750-1250 MDPL dengan karakter low acidity dan lighter body jenis kopi ini merupakan yang terbaik namun kurang tahan terhadap penyakit. 

Sedangkan kopi robusta di ketinggian sea level-500 MDPL dengan karakter kopi yang woody dan earthy lebih tahan terhadap serangan penyakit, dan jenis kopi ini lebih merakyat dibandingkan arabica.

TENTANG THE CAFFEINE DISPENSARY

The Caffeine Dispensary adalah share company dari Kujer Coffee Roaster di Jakarta dan Revolution Coffee di Singapura. Kafe ini juga memberikan sharing knowledge tentang kopi melalui sebuah kelas edukasi yang rutin diadakan tiap bulan seperti yang Jajanbeken ikuti pada sesi  Coffee Cupping yang akan dijelaskan di bawah.

Ajie salah satu owner di sini mengatakan "Kita terbuka untuk sharing pengetahuan mengenai kopi kepada siapapun, baik itu kepada para pelanggan maupun dengan sesama pebisnis kopi dan kafe untuk menjalin kerjasama dan keakraban."

Mesin kopi Strada.

 Salah satu yang menarik dari misi kafe ini adalah merubah kebiasaan minum kopi di Indonesia, biasanya orang Indonesia mengkonsumsi kopi untuk melawan rasa ngantuk saja tapi lebih dari itu kopi bisa dinikmati dengan sebuah apresiasi dan penghargaan akan rasa kopi itu sendiri.

FILOSOFI NAMA "THE CAFFEINE DISPENSARY"

Mungkin sobat jajan bertanya-tanya kenapa sih nama kafe ini The Caffeine Dispensary? 

Berikut penjelasan Ajie, "Dispensary di luar negeri itu adalah sebutan untuk Apotik tempat orang mengambil obat, nah obat yang diimaksud oleh kita adalah Caffeine itu sendiri, jadi maksudnya orang datang ke kafe kita layaknya pasien yang sedang mengambil obat (baca: Caffeine) di apotik, sambil menunggu obat mereka jadi biasanya pasien akan saling bertukar keluh kesah dengan pasien lainnya tentang masalah mmereka".

The Caffeine Dispensary itu nggak hanya sebuah kafe yang menyediakan sajian kopi berkualitas tapi juga menjadi supplier untuk customize roasting service, dan saat ini kapasitas mesin roasting mereka tersedia untuk kapasitas 1 kg. 

Rio yang juga salah satu owner kafe merupakan key person untuk proses roasting kopi di sini. Ada tiga perubahan yang terjadi saat coffee bean melewati proses roasting yaitu perubahan warna, peningkatan volume karena adanya gas Karbon Dioksida yang terperangkap sebagai flavor carrier dan yang terakhir adalah penyusutan berat karena kadar air yang menguap.

Roasting machine kapasitas 1 kg.

Dalam kesempatan kali ini Jajanbeken akan diajak umtuk mengikuti proses coffee cupping di sini yang dimentoring langsung oleh Ajie dan Rio.  

TENTANG COFFEE CUPPING

Sebelumnya Jajanbeken akan menjelaskan sedikit mengenai coffee cupping itu sendiri. Coffee cupping adalah kegiatan yang dilakukan untuk menguji kualitas kopi terutama setelah melewati proses roasting.

Cara menguji kopi ini terdiri dari tiga tahap mulai dari mengendus bubuk kopi sebelum dan setelah diseduh, menyeruput seduhan kopi secara kuat lalu meneguknya.

TAHAP-TAHAP COFFEE CUPPING

Sebelumnya siapkan kopi yang ingin diuji, kopi harus di-crushing hingga menjadi serbuk coarse ground. Siapkan dua cangkir untuk masing-masing jenis kopi hal ini dimaksudkan untuk mengetahui keseragaman rasa. Beri identitas untuk masing-masing kopi yang diuji. 

Lalu siapkan lembar penilaian yang memuat angka-angka sebagai alat ukur untuk mempermudah penilaian. 

1. SEBELUM KOPI DISEDUH

Sebelum kopi diseduh secara alami kopi akan mengeluarkan aromanya sendiri, dari sini sobat jajan bisa langsung mengendus aroma serbuk kopi kering ini lalu lakukan penilaian.

2. SETELAH KOPI DISEDUH

Setelah melewati tahap di atas sekarang saatnya untuk menguji kopi setelah diseduh. Siapkan air panas dengan suhu 90-100 derajat Celcius lalu tuangkan ke tiap-tiap cangkir yang berisi serbuk kopi yang diuji.

Sama seperti pada tahap sebelumnya, dekatkan indera penciuman kamu mendekati cangkir lalu ambil sendok dan buatlah gerakan mengipas-ngipas perlahan sebanyak tiga kali tepat diatas kepulan uap yang ada di atas permukaan seduhan kopi. 

Arah gerakan sendok dimulai dari depan indera penciuman lalu menjauhi hidung, hal ini dimaksudkan untuk menangkap aroma yang keluar bersama kepulan uap yang keluar dari seduhan kopi tersebut lalu catat hasil pengujian kita.

Diamkan beberapa saat lalu buang ampas kopi yang terapung di permukaan dengan menggunakan dua sendok makan.

Setelah tidak ada lagi ampas yang terapung dan benar-benar bersih maka coffee cupping dilanjutkan ke tahap terakhir yaitu mencicipinya.

Siapkan sendok makan lalu ambil seduhan kopi secukupnya dari cangkir tersebut, seruput dengan cepat dan kuat ke dalam rongga mulut hingga berbunyi Sluuuurrrp... Hati-hati pada tahap ini jangan sampai tersedak.

Pada saat cairan kopi memasuki rongga mulut rasakan dan nilailah tingkat aciditynya yang menyentuh lidah seketika, dan juga flavor-nya yang merupakan kombinasi rasa dan aroma yang memenuhi rongga mulut seperti fruity, spicy, earthy, nutty, roasty, smoky dan sebagainya.

Pada saat cairan kopi berada di rongga mulut rasakanlah densitasnya,, dari sini sobat jajan bisa menilai body dari suatu kopi apakah full, middle atau light.

Pada saat sobat jajan meneguk atau menelan cairan kopi tadi rasakanlah adanya sensasi rasa yang tertinggal di rongga mulut, pada tahap ini sobat jajan bisa menilai after taste-nya.

Setelah semua tahap dilakukan untuk semua kopi yang diuji berarti coffee cupping telah selesai tinggal menghitung hasil penilaian dan lalu mengevaluasinya.

KARAKTER KOPI DAN "COFFEE LANGUAGE"

Dari hasil uji sensori atau organoleptik di atas dapat disimpulkan bahwa massing-masing kopi memiliki cita rasa yang berbeda hal ini tergantung dari spesies, ketinggian tempat tanam dan drying process-nya. 

Coffee Flavor Wheel.

Berikut beberapa karakter kopi yang tersedia di The Caffeine Dispensary:

1. TORAJA SAPAN

Spesies: Arabica

Karakter: chocolate, caramelized dark brown sugar, buttery

2. SUNDA AROMANIS

Spesies: Arabica

Karakter: unripe mango, fermented, jackfruit, honey-like sweetness, vibrant acidity

3. ACEH GAYO

Spesies: Arabica

Karakter: spicy, smokey, liight earthy notes, full body, mild acidity

4. NICARAGUA MISAEL SAUCEDA

Spesies: Arabica

Karakter: tobacco, cacao, pear, malic acidity, peasant, mid-body

5. KENYA NYERI MUGAGA

Spesies: Arabica

Karakter: complex fruit-tones, wine-tanins, floral, pleasant after-taste

6. BRAZIL FORMOSO

Spesies: Arabica

Karakter: peanut, chocolate, berry-aftertaste

Dari ke enam jenis di atas ternyata yang menjadi best seller di sini adalah Brazil Formoso, tapi untuk Jajanbeken paling suka dengan Aceh Gayo dan Toraja Sapan karena cita rasa coklat dan mild untuk keduanya. Untuk Sunda Aromanis rasanya terbilang unik karena notes fruity dan fermented-nya. 

Nah sobat jajan tadi sekilas mengenai coffee cupping dan sejarah mengenai kopi, semoga bermanfaat ya terutama dalam menilai dan menguji kualitas kopi kamu.

CONTACT

Address : Jl. Kelapa Kopyor Blok M1 No.16 Kelapa Gading Jakarta Utara 14240

Phone : 021 4520109

Instagram : @caffeinedispensary

Facebook : caffeinedispensary

MAP

Sampai di sini dulu ya cerita jajannya, kalau mau info update lainnya? Yuk follow Jajan Beken di:

INSTAGRAM | TWITTER | GOOGLE+